うまいもの畑2007-10-22T10:47:23+09:00南国育ちの うまいもの畑 これまで出合った美味いものと
こだわりの生産者を紹介します。JUGEM伊勢海老のさばき方http://blog.nangokudo.net/?eid=3045532007-10-01T12:38:48+09:002007-10-21T15:00:00Z2007-10-01T03:38:48Z宮崎では日中まだまだ暑さが続いてます。
ちょっと前に比べるとずいぶん涼しくなりました。
今の時期は伊勢海老が旬です。みそもたっぷり入ってとっても美味しいです。
でも、タラバガニなどに比べると甲羅が固いので女性には調理がなかなかですよね！鮮度がよければなおさら...南国太郎
ちょっと前に比べるとずいぶん涼しくなりました。
今の時期は伊勢海老が旬です。みそもたっぷり入ってとっても美味しいです。
でも、タラバガニなどに比べると甲羅が固いので女性には調理がなかなかですよね！鮮度がよければなおさらです。
そこで、伊勢海老のお刺身にするさばき方の調理例をご紹介したいと思います。
（1）頭の部分を押さえて、胴中に包丁を入れ頭と身の部分を切りはなしま す。
鮮度がいいとなかなかはずれにくいのですが、表からと裏がわからと包丁をいれ切れ目をいれます。
切れ目をいれて軽く引っ張るとこんなふうにはずれます。
（2）裏側の柔らかい皮を切り取り甲羅を取り除きます。
わきに切れ目をいれてはぎます。
*この時、はずれにくい時は冷水に入れると身がしまりはずしやすいす。
殻から身を取り出します。
（3）背わたをとります。伊勢海老をたて半分に切れ目をいれるように包丁で切ると入ってます。
解体したらこんな感じになります。
頭はこのままでもいいですし、包丁で半分にきってお味噌汁にいれると
いいお出汁がでますよ！！
お刺身にした切り身は冷水にさらすとぷりぷりした食感が長持ちして味わえますよ。
今、とっても美味しいのでぜひ！味わってくださいね[:ラッキー:]
]]>宮崎特産 平兵衛酢最盛期！！http://blog.nangokudo.net/?eid=2997252007-09-20T12:48:37+09:002007-10-21T15:00:00Z2007-09-20T03:48:37Z今年は９月にはいっても真夏日です。
宮崎では今「平兵衛酢」最盛期です。
例年よりも豊作で、スーパーの店頭には木酢ではメインにあります。
宮崎では木酢として多く使われているのは、平兵衛酢・かぼす・ゆずがありますが、平兵衛酢は種も少なく果汁が多いのでとっても人気...南国太郎その他
宮崎では今「平兵衛酢」最盛期です。
例年よりも豊作で、スーパーの店頭には木酢ではメインにあります。
宮崎では木酢として多く使われているのは、平兵衛酢・かぼす・ゆずがありますが、平兵衛酢は種も少なく果汁が多いのでとっても人気があります。
いろんな料理に使えますが、今が旬の秋刀魚を塩焼きにした時[:イケテル:]や白菜のお漬物の上に[:イケテル:]お鍋を食べるときのぽん酢の中に[:イケテル:]いれたり[:！:][:！:]
はちみつ漬けにしても美味しいんですよ！！
地元では焼酎にスライスした平兵衛酢をいれて飲む人がたくさんいます。
今年は知事の人気も手伝って知事マーク入りの焼酎が人気です。
お土産にとても喜ばれてます。[:ラッキー:]
ぜひ！普段のお料理にお使いくださいね！[:ラッキー:]
]]>宮崎産 赤鶏http://blog.nangokudo.net/?eid=2116672007-03-06T18:36:37+09:002007-10-21T15:00:00Z2007-03-06T09:36:37Z東国原知事の宮崎地鶏の宣伝が効いて
ホームページの地鶏セットに注文が殺到し
いい感じなんですが
宮崎地鶏はもともと数が少なく、いずれ品切れ確実かもと思い
（実際、生産者から品切れするかもと言われました。）
代わりになる美味しい鶏肉の加工品をと探してた所、
赤鶏の炭...南国太郎東国原知事の宮崎地鶏の宣伝が効いて
ホームページの地鶏セットに注文が殺到し
いい感じなんですが
宮崎地鶏はもともと数が少なく、いずれ品切れ確実かもと思い
（実際、生産者から品切れするかもと言われました。）
代わりになる美味しい鶏肉の加工品をと探してた所、
赤鶏の炭火焼を見つけました。
赤鶏は飼育日数が７０日（普通は５０日）で
植物性の飼料だけで大切に育てられた鶏なんです。
鶏肉特有の臭みが無いのが特徴ですね。
これは地鶏と遜色ない美味しさでした。
ジューシーで柔らかく味がありますよ。
あと赤鶏のたたき
赤鶏の生ハム
宮崎鶏のせせりの炭火焼
骨付き宮崎鶏の炭火焼をセットにして商品化しました。
かなり満足すると思います。]]>完熟きんかん まるかじりhttp://blog.nangokudo.net/?eid=1925292007-02-02T16:06:53+09:002007-10-21T15:00:00Z2007-02-02T07:06:53Z今、市場に皮のまま生で食べられる
完熟きんかん まるかじり紹介します。
まるかじりというきんかんはＪＡ選果場の品質検査を受けたもので
糖度１６度以上、サイズＬ以上のきんかんをいいます。
もっと色までいうなら、カラー８以上とオレンジ色の濃さまで検査されたきんかん...南国太郎今、市場に皮のまま生で食べられる
完熟きんかん まるかじり紹介します。
まるかじりというきんかんはＪＡ選果場の品質検査を受けたもので
糖度１６度以上、サイズＬ以上のきんかんをいいます。
もっと色までいうなら、カラー８以上とオレンジ色の濃さまで検査されたきんかんです。
きんかんの生産量が全国の６０％以上あり、生産量は日本一なんですが
品質でも日本一にとまるかじり・そして、たまたまというブランドができたそうです。
たまたまという品種はは、糖度１８度以上、サイズ２Ｌ以上のきんかんです。
みかんの２倍以上ビタミンＣが入ってるみたいなので
今からの時期に風邪の予防にいかがでしょうか？]]>空飛ぶ玉ねぎ（早生たまねぎ）http://blog.nangokudo.net/?eid=1907872007-01-30T15:25:59+09:002007-10-21T15:00:00Z2007-01-30T06:25:59Z今日は自分が生まれ育った延岡市の特産、【空飛ぶ玉ねぎ】を紹介します。
延岡のある地区が日照時間が日本一ということもあって
農協が早期出荷の玉ねぎの栽培に適していると定植させたそうです。
今日は染谷さんの玉ねぎ畑を訪問させてもらいました。
染谷さんの玉ねぎは農薬...南国太郎生産者今日は自分が生まれ育った延岡市の特産、【空飛ぶ玉ねぎ】を紹介します。
延岡のある地区が日照時間が日本一ということもあって
農協が早期出荷の玉ねぎの栽培に適していると定植させたそうです。
今日は染谷さんの玉ねぎ畑を訪問させてもらいました。
染谷さんの玉ねぎは農薬の量が県で指定されている農薬の半分以下の
特別栽培の玉ねぎです。
確かに１２月頃から出荷してる玉ねぎが他の地区にあるんですが
その玉ねぎは球根を８月頃に植えてできた玉ねぎなんです。
品種は甘くて美味しいトップゴールドという品種です。
航空便で出荷されるため、空飛ぶってついたみたいです。
空飛ぶ玉ねぎは種から育った苗を１０月中旬に植えて２月の下旬〜３月出荷されます。
そうした方が甘みがあり美味しい玉ねぎになるそうです。
３００坪の畑で約７万５千本出荷予定だそうです。
空飛ぶ玉ねぎは葉をつけたまま出荷されます。
葉の部分はボイルして酢みそをつけて食べたり
鍋に白ねぎのように使ったり、刻んでねぎとして使ったり
天ぷらも美味しいそうです。
下仁田ねぎの天ぷら美味しいけどそんな感じになるそうですよ。
自分のホームページでも３月頃に出荷ということで
販売したいと思ってます。
]]>http://blog.nangokudo.net/?eid=1645582006-12-13T12:28:20+09:002007-10-21T15:00:00Z2006-12-13T03:28:20Zホームページで、チキン南蛮のたれはコンスタントに動いてます。
やっぱり売れてる商品は、宮崎商材が多いですね。
もっと手軽に簡単にと家庭で簡単に出来るチキン南蛮セットという
ものを作ってみました。
実際、自分たちは宮崎人だしチキン南蛮って普通に食べてるんですが
県...南国太郎展示会・新商品
やっぱり売れてる商品は、宮崎商材が多いですね。
もっと手軽に簡単にと家庭で簡単に出来るチキン南蛮セットという
ものを作ってみました。
実際、自分たちは宮崎人だしチキン南蛮って普通に食べてるんですが
県外の方は、説明だけじゃあ分からない方が多いんです。
そこで、このセットを商品化した訳です。
作り方は簡単ですよ。
鶏肉を５，６分間油で揚げます。
そして、チキン南蛮のたれを味がしみこむまで漬け込みます
野菜をそえ、カットしてタルタルソースをかけて出来上がりです。
宮崎が発祥の地といわれるチキン南蛮。
本当に美味しいですよ。
]]>鶏めしの素http://blog.nangokudo.net/?eid=1645542006-12-13T12:18:19+09:002007-10-21T15:00:00Z2006-12-13T03:18:19Z前回紹介した大分名物 とり天に続く、超簡単に出来る惣菜商品です。
今回も大分の料理、大分名物 豊後のとりめしです。
３合のご飯にこれをかき混ぜるだけで本格的な鶏めしの出来上がりですよ。
博多駅でこれをおにぎりしたのが売ってて美味しい、美味しいと買って食べてま...南国太郎展示会・新商品
今回も大分の料理、大分名物 豊後のとりめしです。
３合のご飯にこれをかき混ぜるだけで本格的な鶏めしの出来上がりですよ。
博多駅でこれをおにぎりしたのが売ってて美味しい、美味しいと買って食べてましたが
まさかこんなに簡単な方法で作られているとは驚きました。
ささかきごぼうも大きめで、冷めてもほんとに美味しいですよ。
近況
前に紹介した有機だいこんですが、生のまま食べるのが
一番おいしい食べ方かと思ったら、煮込んで食べるのも
最高に美味しいということを発見しました。
煮込んだらやわらかいのが特徴の聖護院大根やかぶよりも
やわらかいんです。普通に煮込んでもおでんの大根みたいに
やわらかくなりますよ。
]]>シーバス釣りました。http://blog.nangokudo.net/?eid=1508732006-11-20T11:54:56+09:002007-10-21T15:00:00Z2006-11-20T02:54:56Z今日は小雨でしたが、せっかくの休みなので先週行った近くの川に
ルアーフィッシングに行きました。
先週、メッキのいれ食いといい思いさせてもらったので、
今日も期待していきました。
きょうは波が高く、３ｍの波、メッキの群れは散ってるようで
期待を裏切るあたりのなさで...南国太郎今日は小雨でしたが、せっかくの休みなので先週行った近くの川に
ルアーフィッシングに行きました。
先週、メッキのいれ食いといい思いさせてもらったので、
今日も期待していきました。
きょうは波が高く、３ｍの波、メッキの群れは散ってるようで
期待を裏切るあたりのなさでした。
しかし、ゴツン！とあたりが。
引き方がチヌでもメッキでもありませんでした。
その後、水面をジャンプ！シーバス（スズキ）でした。
シーバス釣りって、ルアーをただ巻くだけの釣りだから
シーバス釣りってしないので、久しぶり釣りました。
サイズは６０センチオーバーと５０センチオ−バーの２匹釣りました。
そのあと、２５センチくらいのメッキ２匹と２５センチくらいのチヌ１匹釣れました。
波が高いから、シーバスが川に入ってきたんですね。
本命は釣れなかったけど、満足できました。
きれいなシーバスだったので家に帰って嫁にムニエルにしてもらいました。
庭に生えてるバジルを添えて。子供も美味しく食べてました。
残りはフライにしてもらう予定です。
]]>大分名物 とり天http://blog.nangokudo.net/?eid=1500942006-11-18T17:00:50+09:002007-10-21T15:00:00Z2006-11-18T08:00:50Z今、スーパーなどの惣菜は誰が調理しても味、出来具合が同じで
しかも調理が簡単で多分、小学生でも楽勝で出来るレシピになってます。
大分名物のとり天が超簡単に出来るキットがあります。
といた天ぷら粉がついてて、解凍して油で揚げるだけの商品です。
業務用だから包装も...南国太郎体験・試食今、スーパーなどの惣菜は誰が調理しても味、出来具合が同じで
しかも調理が簡単で多分、小学生でも楽勝で出来るレシピになってます。
大分名物のとり天が超簡単に出来るキットがあります。
といた天ぷら粉がついてて、解凍して油で揚げるだけの商品です。
業務用だから包装も質素でバーコードもついてないので
まず、店では売ってないと思います。
これをネットで売ったらと思ってます。
味も大分で食べるとり天なんですよ〜。
近況
きのうはボジョレヌーボーの解禁にあわせた
ワインと料理を楽しむ会にに家族で行きました。
最近、仕事がハードでワインより少しでも寝たいと
思ってましたが、飲むにつれてエンジンがかかり
チケット代くらいは元をとったはずです。
嫁も、嫁の母も飲むのが好きなので、
ワインのおかわりがひんぱんでした。
うちのテーブル担当の人、忙しかったはず。
]]>沖縄ぜんざいhttp://blog.nangokudo.net/?eid=1476832006-11-14T17:11:48+09:002007-10-21T15:00:00Z2006-11-14T08:11:48Z今日、業者の方に沖縄ぜんざいを作ってもらいました。
沖縄ぜんざいのことを聞いて、興味深々聞いていたら
今度そちらに来たら作ってくれると約束してくれてたんです。
まず、沖縄ぜんざいはぜんざい豆を使います。
国産より２周りくらい小粒のアメリカ産金時豆です。
食品に関...南国太郎体験・試食今日、業者の方に沖縄ぜんざいを作ってもらいました。
沖縄ぜんざいのことを聞いて、興味深々聞いていたら
今度そちらに来たら作ってくれると約束してくれてたんです。
まず、沖縄ぜんざいはぜんざい豆を使います。
国産より２周りくらい小粒のアメリカ産金時豆です。
食品に関わる仕事してますが、アメリカ産金時豆ははじめて見ました。
沖縄では普通に売ってるみたいです。
【沖縄ぜんざいの作り方】約６人前
? ぜんざい豆３００ｇを洗って水につけておく（１時間くらい）
? 豆の８倍くらいの水を沸騰させ、その中に?の豆だけ入れて煮る。
? ?の豆が煮立ったらアクを取り、差し水（びっくり水）を何回かくり返す。
? 十分やわらかくなるまで煮てから、砂糖（約３００ｇ）を加え、
弱火でしばらく煮る。豆に砂糖がなじんだら、ホットぜんざいのできあがりです。
●この場合の砂糖は黒糖みたいですよ。
? 冷してかき氷を入れると、涼味あふれるアイスぜんざいです。
団子を入れますともっと美味しくいただけます。
自分はかき氷をかけて食べるのが沖縄ぜんざいと聞きました。
結構、そんなに甘くなく美味しかったです。
砂糖が黒砂糖だから黒蜜みたいでした。]]>メッキ釣りhttp://blog.nangokudo.net/?eid=1476822006-11-14T17:09:40+09:002007-10-21T15:00:00Z2006-11-14T08:09:40Z昨日は９時半頃から娘の参観日なので
朝７時から１時間半くらい魚釣りに近くの河川に行きました。
この時期になるとメッキ（ロウニンアジの子）が河口にはいってきてます。
最初はチヌ狙いでトップウォーターでさぐっていくと１投目でメッキが釣れました。
まず、チヌを釣りた...南国太郎休日昨日は９時半頃から娘の参観日なので
朝７時から１時間半くらい魚釣りに近くの河川に行きました。
この時期になるとメッキ（ロウニンアジの子）が河口にはいってきてます。
最初はチヌ狙いでトップウォーターでさぐっていくと１投目でメッキが釣れました。
まず、チヌを釣りたかったので３０分くらい粘ったら
４０センチサイズがようやく釣れました。
満足したので、ノーマルなメッキの釣り方に代えようと、
ルアーをジグに代え、ポイントに投入すると
着水したと同時にメッキがバチャバチャと食いつこうとしてるのがわかります。
それからルアーを投げたらすぐ釣れるという状態が続きました。
帰りたくなかったけど、娘の授業参観が近づいたので
終了しました。３０匹以上釣れたけど食べる分だけキープして
残りはリリースしました。
メッキはたまに６０センチサイズも釣れるけど、２５センチ位のサイズを
刺身にしたら最高に美味しいですよ。
参観終わって、買い物行って夕方は庭で地鶏を焼いて食べました。
釣ったチヌも塩焼きにしました。
メッキは今日、自分の店の魚屋さんに持っていって刺身にしてもらいました。
美味しそうでしょ。日本酒が美味しく飲めるはず。
]]>オーガニック大根http://blog.nangokudo.net/?eid=1476772006-11-14T17:02:59+09:002007-10-21T15:00:00Z2006-11-14T08:02:59Z次に、有機大根畑に案内されました。
野口さんがカットして食べさせてくれました。
先の方は辛味があるので、上の部分をカットして
そのままカブッといっちゃいました
これも甘く美味しい大根です。
サラダにしたらよさそうです。
有機野菜は微生物が分解するから腐敗しないそう...南国太郎生産者次に、有機大根畑に案内されました。
野口さんがカットして食べさせてくれました。
先の方は辛味があるので、上の部分をカットして
そのままカブッといっちゃいました
これも甘く美味しい大根です。
サラダにしたらよさそうです。
有機野菜は微生物が分解するから腐敗しないそうです。
１週間前に捨てた大根がこんな状態です。
妻の南国花子もなれない手つきで収穫しました。
大根の葉の中心の部分は天ぷらにするとだらの芽の天ぷらみたいで
美味だそうですよ。１本の大根にこれだけの部分ですけど・・
これは農家の方の特権の裏メニューみたいです。
でも、本当にきれいな大根ですね。
]]>オーガニック白菜http://blog.nangokudo.net/?eid=1454002006-11-10T18:47:38+09:002007-10-21T15:00:00Z2006-11-10T09:47:38Zレタス畑を見せてもらった後、有機栽培白菜畑をみせてもらいました。
きれいな白菜ですよ〜。
畑を見ただけで命の洗濯が出来そうです。
有機白菜の特徴は黄色い部分を生で食べるとすぐ分かります。
シャッキッとした食感にほんのり甘い味がします。
浅漬けとかに最適でしょうね...南国太郎生産者
きれいな白菜ですよ〜。
畑を見ただけで命の洗濯が出来そうです。
有機白菜の特徴は黄色い部分を生で食べるとすぐ分かります。
シャッキッとした食感にほんのり甘い味がします。
浅漬けとかに最適でしょうね。
ある高級ホテルではサラダに使ってるみたいですよ。
安全で美味しかったら言うこと無しと思います。
]]>卵かけご飯http://blog.nangokudo.net/?eid=1452132006-11-10T13:19:38+09:002007-10-21T15:00:00Z2006-11-10T04:19:38Z地鶏の里のかたより地鶏の里式、名古屋コーチンの卵と
野菜の素を使ったたまごかけご飯をつくってもらいました。
地鶏の卵は黄身が箸でつかめます。
ご飯の上にかきまぜないで黄身だけを拡げていきます。
イメージはとろとろ卵のオムライスみたいな状態
そのうえに野菜の素を多...南国太郎体験・試食地鶏の里のかたより地鶏の里式、名古屋コーチンの卵と
野菜の素を使ったたまごかけご飯をつくってもらいました。
地鶏の卵は黄身が箸でつかめます。
ご飯の上にかきまぜないで黄身だけを拡げていきます。
イメージはとろとろ卵のオムライスみたいな状態
そのうえに野菜の素を多めにかけてできあがり
野菜の素は豆腐やサラダにもほんとによく合って美味しいです。
また、野菜の素をごはんにかき混ぜるだけでも超美味しいですよ。
野菜の素の社長です。
]]>オーガニックレタスhttp://blog.nangokudo.net/?eid=1452082006-11-10T13:14:06+09:002007-10-21T15:00:00Z2006-11-10T04:14:06Z先日、有機栽培レタスを栽培している野口ファームまで行きました。
野口ファームは小林市にあります。
標高５００メートルくらいのところで夏も涼しいところですが
その日は今年一番の寒さで霜が降りたそうです。
夜と昼の寒暖の差があるところで紅葉がきれいでした。
風景はい...南国太郎生産者
野口ファームは小林市にあります。
標高５００メートルくらいのところで夏も涼しいところですが
その日は今年一番の寒さで霜が降りたそうです。
夜と昼の寒暖の差があるところで紅葉がきれいでした。
風景はいつも思うんですが東北みたいです。
畜産が盛んなところで、小岩井農場みたいな風景ですよ。
車で４時間くらいかけて着きました。
ほんとに環境がいいところです。空気が美味しかったです。
初めてレタス畑を見たんですがきれいでした
有機栽培とは農薬を一切使わなく、肥料も有機肥料のみで栽培された農作物です。
作物自体、じっくり頑丈に育ったので害虫もつきにくいみたいです。
新鮮な野菜はうすく粉上に白くなってますが（白い粉は、くちららそうと言うそうです)
これが害虫を防ぐバリアになるみたいです。
でも農薬を散布するよりはいますけど・・
早速、野口さんはとれたてのレタスをたべさせてくれました。
とれたてのレタスは少し苦味があるそうです。
５時間位したらそれもなくなり、ほんの少し甘みのあるレタスになりますが
とれたてのも、ほんの少しの苦味の中に甘みは感じました。
ドレッシング無しでバリバリ食べれるレタスです。
一番の大敵は雑草だそうです。キャベツでないから青虫はつかないみたいです。
苗から収穫まで５０日くらいかかるそうです。
土が粒状になるのは微生物が粘膜を出すからでいい土の証拠です。
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