うまいもの畑

宮崎では日中まだまだ暑さが続いてます。
ちょっと前に比べるとずいぶん涼しくなりました。

今の時期は伊勢海老が旬です。みそもたっぷり入ってとっても美味しいです。
でも、タラバガニなどに比べると甲羅が固いので女性には調理がなかなかですよね！鮮度がよければなおさらです。

そこで、伊勢海老のお刺身にするさばき方の調理例をご紹介したいと思います。


（1）頭の部分を押さえて、胴中に包丁を入れ頭と身の部分を切りはなしま　　　す。




鮮度がいいとなかなかはずれにくいのですが、表からと裏がわからと包丁をいれ切れ目をいれます。



切れ目をいれて軽く引っ張るとこんなふうにはずれます。




（2）裏側の柔らかい皮を切り取り甲羅を取り除きます。
　　　わきに切れ目をいれてはぎます。
　　*この時、はずれにくい時は冷水に入れると身がしまりはずしやすいす。



　　殻から身を取り出します。


　（3）背わたをとります。伊勢海老をたて半分に切れ目をいれるように包丁で切ると入ってます。



　　解体したらこんな感じになります。
　　頭はこのままでもいいですし、包丁で半分にきってお味噌汁にいれると
　　いいお出汁がでますよ！！




お刺身にした切り身は冷水にさらすとぷりぷりした食感が長持ちして味わえますよ。

今、とっても美味しいのでぜひ！味わってくださいね

今年は９月にはいっても真夏日です。

宮崎では今「平兵衛酢」最盛期です。
例年よりも豊作で、スーパーの店頭には木酢ではメインにあります。



宮崎では木酢として多く使われているのは、平兵衛酢・かぼす・ゆずがありますが、平兵衛酢は種も少なく果汁が多いのでとっても人気があります。


いろんな料理に使えますが、今が旬の秋刀魚を塩焼きにした時や白菜のお漬物の上にお鍋を食べるときのぽん酢の中にいれたり

はちみつ漬けにしても美味しいんですよ！！
地元では焼酎にスライスした平兵衛酢をいれて飲む人がたくさんいます。



今年は知事の人気も手伝って知事マーク入りの焼酎が人気です。
お土産にとても喜ばれてます。

ぜひ！普段のお料理にお使いくださいね！